Cómo limpiar, recortar y preparar alcachofas

Alcachofas son vegetales llenos de propiedades beneficiosas para nuestra salud, además de ser ideales para preparar recetas ricas y variadas que aprovechan al máximo bajo contenido calórico. Sin embargo, antes de cocinar las alcachofas, es necesario limpiarlas y pelarlas adecuadamente para quitar las partes que son demasiado duras y no comestibles. No es una tarea complicada, solo un poco tediosa.

En este artículo de OneHowTo explicaremos paso a paso como pelar y limpiar una alcachofa, así como cómo evitar que las hojas se doren debido a la oxidación.

En primer lugar, debe obtener el producto correcto. Al comprar alcachofas debes elegir aquellas que sean firmes y tengan hojas cerradas y un tallo, ya que esto asegurará que no permanezcan duros cuando se cocinan. Es mejor sentirlos antes de elegirlos para verificar que no haya hojas separadas o débiles, y asegúrese de elegir las más grandes disponibles.

Para obtener más información sobre este proceso, eche un vistazo a nuestro artículo sobre cómo elegir alcachofas.

Una vez que tenga una alcachofa firme, puede comenzar a pelarla. Ante todo, quitar el tallo. Puede hacerlo con la ayuda de un cuchillo, como en la imagen, pero la forma más efectiva es eliminarlo a mano, ya que de esta manera también se eliminan las fibras más resistentes.

Apoye la alcachofa sobre una superficie, ya sea sobre una mesa, una tabla o un mostrador de la cocina, manteniendo el tallo hacia afuera. Pon tu mano en el tallo y empuja hacia abajo. Con este movimiento, eliminarás las partes más difíciles.

Puede mantener la parte más cercana a la alcachofa o, si desea mantener todo el tallo, debe pelar y quitar su exterior. Recomendamos usar guantes de látex. cuando limpie alcachofas para evitar que sus dedos se ennegrezcan.

El siguiente paso es manualmente quitar las hojas exteriores de la alcachofa. Retire las hojas más duras, que son de un color verde intenso y pueden descartarse inmediatamente. Si es necesario, también puedes usar un cuchillo. Conocerás las tiernas hojas por su color amarillento., esos son los que debes conservar. Luego, con un cuchillo, gire la base de la alcachofa para que su corazón se mantenga tierno.

Para terminar pelar la alcachofa, todo lo que tienes que hacer es cortar las puntas de las hojas con un solo corte del cuchillo. El proceso puede llevar varios minutos, pero con el tiempo obtendrá una alcachofa bien pelada lista para ser cocinada como a usted le gusta.

Si vas a cocinar las alcachofas en trozos más pequeños, puedes cortar las hojas por la mitad o como las necesites.

Deberías haber preparado un tazón o recipiente con agua, un poco de sal y un chorro de jugo de limón. Mantenga las alcachofas allí para evitar que se oxiden y se vuelvan marrones mientras terminas de limpiar el resto de las alcachofas.

Esto es como pelar y limpiar una alcachofa, si tienes algún consejo o receta favorita con este vegetal saludable, cuéntanoslo en la sección de comentarios.

Una vez que los haya pelado correctamente, aprenda cómo congelarlos y cómo hervirlos.

Si quieres leer artículos similares a Cómo pelar y limpiar una alcachofa, le recomendamos que visite nuestra categoría de Alimentos y bebidas.

Limpiando hasta los corazones

Algunas recetas de alcachofas requieren solo los tiernos corazones y tallos, lo que significa recortar la alcachofa de cada parte difícil e incomible. Si su plan es cocinar al vapor sus alcachofas y mordisquear cada hoja antes de llegar al corazón, este no es el método para usted: avance hasta los pasos para recortar mínimamente las alcachofas para el vapor básico. Pero si solo quieres los corazones y tallos tiernos, síguenos aquí.

Cuando publiqué este artículo por primera vez, recomendé un método que utilizara el cuchillo de forma más agresiva. Con la práctica, ese método es más rápido, pero el riesgo de cortar accidentalmente el corazón es mayor, especialmente si no tienes mucha experiencia con él. En una cocina comercial, la velocidad es importante, pero en casa generalmente puede dedicar un par de minutos adicionales, especialmente si obtiene mejores resultados.

Cómo pelar una alcachofa

Antes de comenzar, deberá reunir algunas herramientas: un tazón pequeño lleno de agua y limón, una rodaja de limón, unas tijeras y un cuchillo de cocina. Esto hará que todo el proceso sea mucho más fácil. El jugo de limón es para sostener el corazón de alcachofa después de pelarlo para que no se vuelva marrón.

Comience lavando la alcachofa con agua fría para lavarla. Luego, use el cuchillo para cortar la parte superior 1/3 de la parte superior de los pétalos exteriores. Esta parte de la alcachofa está bien cerrada y es difícil de pelar, por lo que la cortamos. A continuación, recorte las espinas de los pétalos exteriores restantes con unas tijeras. Luego, use el cuchillo para cortar el tallo aproximadamente a media pulgada del fondo de la base de la alcachofa.

Ahora comienza el peeling. Puede usar su mano para arrancar todos los pétalos exteriores o puede usar el cuchillo de cocina para cortar alrededor de los pétalos exteriores y cortarlos de inmediato. Este método es mucho más rápido, por lo que recomendamos hacerlo de esta manera. Una vez que hayas atravesado los pétalos externos, te quedarán los pétalos internos más suaves, pero también debemos deshacernos de ellos.

Pero primero, use el cuchillo para recortar alrededor de la base de la alcachofa para eliminar los pétalos exteriores allí también. También use el cuchillo de cocina para cortar la piel externa del tallo restante.

Luego, use una cuchara para sacar la pequeña parte peluda que se encuentra directamente sobre el corazón de la alcachofa. También puedes usar la cuchara para deshacerte de las hojas moradas del interior. Lo que te queda es el corazón de alcachofa, y estás listo para cocinarlo como quieras. ¡O bien, mézclelo en el agua de limón y comience con el siguiente!

Paso 2: cortar el tallo (o no)

Con un cuchillo de sierra (o un cuchillo de cocina), corte el tallo donde se encuentra con la base y déjelo a un lado. También puede dejarlo adherido, si lo desea, en cuyo caso deberá recortar el tallo y el corazón. El truco del pelador en Y (abajo) es útil para hacerlo sin desgarrar el corazón o el núcleo comestible del tallo.

Paso 4: Recorte Heart of Green Bits

Con un cuchillo de cocina, recorte cuidadosamente la parte superior y los lados de la alcachofa. Su objetivo es cortar las partes verdes restantes, ir despacio y con cuidado para no dañar accidentalmente el corazón.

Si ha dejado el tallo conectado, deberá recortarlo al mismo tiempo.

Paso 5: eliminar el estrangulador peludo

A continuación, retire el estrangulador en sí. Esas son las cosas peludas en el centro del corazón que eventualmente se habrían convertido en una flor si la alcachofa no se hubiera recogido mientras todavía era un brote. Puede hacer esto con una cuchara, pero una bola grande de melón, una cuchara para galletas o una cuchara para helado con un borde de metal delgado funciona aún mejor: ese borde delgado afeita el estrangulador con mayor eficacia que el borde opaco de una cuchara. (Si la pala tiene una palanca de expulsión, también es útil aquí para tirar los recortes del estrangulador a la basura).

Paso 6: Recorte el corazón más si es necesario, luego remoje

Es posible que deba volver a recoger su cuchillo de cocina para limpiar los últimos pedazos del corazón. Lo que queda es el corazón de alcachofa limpio, totalmente comestible y listo para cocinar. Déjalo caer en el agua de limón para evitar que se dore.

Paso 7: Recorte el vástago, si está separado

Finalmente, si ha quitado el vástago, use el cuchillo de cocina para recortar la parte exterior verde resistente y revelar el núcleo blanco tierno dentro.

Repita con las alcachofas restantes, luego cocine los corazones como lo desee.

El truco del pelador en Y

Si tiene uno, úselo para facilitar aún más el proceso de limpieza de la alcachofa: en lugar de usar un cuchillo de cocina, recorte el corazón (después de quitar las hojas y recortar la parte superior e inferior con un cuchillo de sierra) con la Y -policía. Uno de los beneficios de la peladora es que no hay riesgo de desgarrar accidentalmente el corazón o el tallo con un corte de cuchillo demasiado profundo. Y, debido a que no hay que preocuparse por el corte, puede recortar todo mucho más rápido. Y, debido a que la cuchilla gira, puede navegar por las partes curvas con facilidad. Desafortunadamente, otros tipos de peladoras de vegetales serán más difíciles de usar aquí.

Recorte para vaporizar

Seré franco: cuando cocino al vapor una alcachofa, no paso por todos estos problemas. Acabo de cortar la parte superior, luego cocino al vapor y me lo como. Pero algunas personas prefieren una presentación un poco más pulida, que incluye quitar las espinas de los extremos de las hojas y darle a la alcachofa un corte general. Si eso te parece atractivo, aquí te explicamos cómo hacerlo.

Paso 3: quitar o recortar el tallo

Si desea que la alcachofa se asiente, corte el tallo justo en la base de la alcachofa. No me gusta desperdiciar el tallo, así que simplemente recorto el fondo seco con un cuchillo de sierra o deshilachado, luego lo pelo con un cuchillo de deshielo o un pelador en Y, como puede ver en la foto de arriba. No se quedará plano, pero todavía humea bien y sabe igual de bien.

Ahora la alcachofa está lista para cocinar al vapor.

Recorte para alcachofas fritas romana-judías

Este es el menos común de los métodos de preparación que se muestran aquí, pero es útil verlo demostrado en caso de que alguna vez desee preparar el clásico plato romano conocido como carciofi alla giudia (Alcachofas al estilo judío).

El método es una especie de cruce entre los otros dos anteriores: las alcachofas no se recortan hasta el corazón, pero las porciones más difíciles se eliminan para que lo que queda sea completamente comestible.

En estas fotos, estoy usando una alcachofa bebé, pero también puedes hacerlo con las de tamaño completo.

Comience retirando las hojas verdes oscuras más externas para exponer las más claras y tiernas.

Luego, con un cuchillo de cocina, corta cada hoja para cortar la parte superior, girando la alcachofa en tu mano a medida que avanzas. Su objetivo es dejar unida la parte inferior tierna y comestible de cada hoja, mientras retira las puntas duras con punta de espina. Con un poco de práctica, puede girar rápidamente la alcachofa, casi como si estuviera en un torno, mientras que el cuchillo simplemente se mantiene firme, cortando cada hoja a medida que va girando.

Una vez que haya recortado la mayoría de las hojas de esta manera, puede cortar la parte superior de las hojas centrales restantes. La alcachofa debería verse como un capullo de rosa cerrado.

Recorte el vástago, usando un cuchillo de cocina o un pelador en Y para eliminar todo el exterior verde resistente.

Si está usando alcachofas baby, o la variedad sin espinas utilizada en Roma (llamada cimaroli), la alcachofa estará lista para cocinar y comer en este punto. Si tiene alcachofas grandes y espinosas con choques completos en el centro, también querrá eliminarlos, sacándolos con una cuchara. Esto es más fácil después de la primera etapa de fritura, cuando las hojas se han ablandado y están listas para abrirse como una flor.

Una vez más, puedes frotarlos con limón si es necesario. A medida que se hace cada alcachofa, colóquela en su recipiente con agua fría de limón y cubra con una toalla de cocina limpia y húmeda para mantener las alcachofas sumergidas.

Si ya tienes una gran alcachofa flotando en el agua, como hice después de prepararlas para las fotos, parecerá una alcachofa mamá con su pequeña cría de crías de alcachofa. ¡Muy lindo!

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Daniel cocinó durante años en algunos de los mejores restaurantes estadounidenses, italianos y franceses de Nueva York, a partir de los 13 años, cuando comenzó a organizar el legendario restaurante Chanterelle. Pasó casi un año trabajando en granjas orgánicas en Europa, donde cosechó almendras y Padron pimientos en España, pastoreó un rebaño de más de 200 ovejas en Italia e hizo charcutería en Francia. Cuando no está trabajando, pensando, cocinando y comiendo, se desahoga (y calienta) como instructor de capoeira, el arte marcial afrobrasileño.

Transcripción

Jim Davis: Hola! Soy Jim Davis para Harris Teeter. Te voy a mostrar ahora cómo cortar una alcachofa hasta el corazón y prepararla solo para cocinar el corazón.

Recuerde dentro de la alcachofa, el tallo es una continuación del corazón, por lo que no querrá cortar esto cuando prepare un corazón de alcachofa. Primero tenemos que cortar alrededor de dos tercios de la parte superior de la alcachofa. Deshazte de eso.

Luego comenzamos a pelar las hojas solo unas pocas, sacamos algunas de las hojas exteriores más oscuras. No se sorprenda si sus manos se ponen negras cuando se trata de alcachofas. Bien, ahora lo que queremos hacer es recortar el exterior de nuestra alcachofa, así como así, este pequeño estrangulador difuso aquí, tenemos que exponerlo y sacarlo. Lo que tenemos que hacer es cortar hasta que lleguemos al estrangulador difuso. Este es el estrangulador que quieres sacar de la alcachofa. Incluso la alcachofa es un cardo de capullo y de cardo. Y queremos sacar toda esa pelusa de aquí, muy difícil de comer y nunca se cocina y nunca se disuelve. Así que queremos sacar todo eso. Bueno.

Ves lo rápido que se está volviendo marrón cuando te dije que comienza a hacerlo, mira qué tan rápido se oxida. Así que tomaremos eso y lo sacaremos. Bien, luego continuamos recortando, hasta que solo nos quede la alcachofa y comenzaremos a frotar un poco de jugo de limón para mantener el color. Luego vamos a despegar esta parte pesada de este vástago del estrangulador. Recuerde, todo esto es parte del corazón. Así que esta es la mejor parte de la alcachofa para comer. Solo despega eso. Puede usar su cuchillo de cocina para hacer esto, creo que es más fácil usarlo con el pelador de verduras. Bien, lo llevamos a donde es agradablemente verde claro, ahí vamos. Ahora lo frotaremos con un poco de limón, en la parte superior, ahí vamos, así como así. Hemos terminado de sacar todo el estrangulador del centro, y ahí lo tienen. Así es como cortas un corazón de alcachofa.

Paso uno: limpiar la alcachofa.

Antes de recortar, lave bien la alcachofa. Mantenga la alcachofa bajo agua fría. Enjuague entre las hojas sin tirar de ellas. Voltee la alcachofa boca abajo (con el tallo hacia arriba) y agite bien. Seca la alcachofa con una toalla limpia.

Paso cuatro Saca la base.

En este punto, la alcachofa se puede usar para rellenar. Cortar el tallo al ras con la base. Cocine la alcachofa en agua hirviendo durante 40 a 50 minutos. Retire y saque las hojas moradas y los "pelos" que cubren el corazón de alcachofa.

Nota: Las alcachofas se decoloran rápidamente cuando se exponen al aire. Si no está usando las alcachofas de inmediato, coloque las alcachofas crudas en un poco de agua con jugo de limón.

Paso cinco Quitando las hojas.

Si solo quieres usar los corazones de alcachofa, quita todas las hojas. Comenzando con las hojas más externas primero, tome una hoja por la parte superior y tire hacia abajo. La hoja debe romperse de inmediato. Continúe hasta que se hayan eliminado todas las hojas.

Paso seis. La porción comestible está expuesta.

Una vez que se quitan las hojas, las hojas pálidas más internas quedarán expuestas. Esta es la parte para la que has trabajado, pero aún queda un poco más por hacer.

Paso siete La porción comestible está expuesta.

Una vez que se quitan las hojas, use un cuchillo de cocina para eliminar los restos de hojas duras alrededor de la base. Usa un pelador de vegetales para recortar la capa leñosa más externa del tallo. Corte un 1/2 "de la parte inferior del tallo.

Paso ocho Exponer el estrangulador.

Corta la pieza restante por la mitad a lo largo. Retire las hojas moradas y la parte peluda que cubre el estrangulador. Una cuchara de toronja funciona bien para esta tarea. La alcachofa ahora está lista para ser cortada y cocinada de acuerdo con la receta (para comenzar, prueba una receta simple de alcachofa asada). Si no está usando la alcachofa de inmediato, colóquela en un poco de agua con jugo de limón para evitar que se decolore.