Cartas a un joven chef

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Desde la reinvención de la comida francesa hasta la revolución gastronómica en Estados Unidos, Daniel Boulud ha sido testigo y creador de nuestra cultura alimentaria contemporánea. Un hombre moderno con una base clásica, habla con la autoridad que proviene de toda una vida de experiencia, y no poca pasión, sobre la vocación de crear y servir comida. Parte de las memorias, parte del libro de consejos, parte del libro de recetas, esta deliciosa celebración del arte de cocinar deleitará e iluminará a chefs de todo tipo, desde aficionados apasionados hasta profesionales serios.

Desde la reinvención de la comida francesa hasta la revolución gastronómica en Estados Unidos, Daniel Boulud ha sido testigo y creador de nuestra cultura alimentaria contemporánea. Un hombre moderno con una base clásica, habla con la autoridad que proviene de toda una vida de experiencia, y no poca pasión, sobre la vocación de crear y servir comida. Parte de las memorias, parte del libro de consejos, parte del libro de recetas, esta deliciosa celebración del arte de cocinar deleitará e iluminará a chefs de todo tipo, desde aficionados apasionados hasta profesionales serios.

"Este es un manual invaluable para cualquier persona seriamente interesada en el mundo de los restaurantes. Conciso, puntiagudo, informativo y sincero, explica simplemente al chef neófito el difícil pero maravilloso y gratificante mundo de la cocina". (Jacques Pepin)

"Esta es una manera encantadora de transmitir las prioridades y responsabilidades de un chef. El entusiasmo de Daniel Boulud es irresistible". (Alice Waters)

"'Gusto, Gusto, Gusto'. ¡Cartas del viaje de uno de los mejores chefs del mundo! " (Emeril Lagasse)

Comentarios sobre este libro

  • ISBN 10 046500735X
  • ISBN 13 9780465007356
  • Publicado 07 de agosto de 2003
  • Formato De tapa dura
  • Idioma Inglés
  • Países Estados Unidos
  • Editor El grupo de libros de Perseo
  • Imprimir Libros básicos

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Texto de los editores

Desde la reinvención de la comida francesa hasta la revolución gastronómica en Estados Unidos, Daniel Boulud ha sido testigo y creador de la cultura alimentaria actual. Un improvisador moderno con una base clásica (un poco de rock and roll y mucho Mozart, diría), habla con la autoridad que viene de toda una vida preparando, presentando y pensando en la comida, un llamado antiguo con resonancia universal

En Cartas a un joven chef, Boulud habla no solo de cómo hacer una carrera como chef en el mundo de hoy, sino también de por qué uno debería querer hacerlo en primer lugar. Como él mismo lo expresa, es una vida sabrosa. El amor por la comida y la obsesión por los sabores, los ingredientes y las técnicas son la fuente de fortaleza del chef, ayudando al joven chef a sobrevivir y prosperar durante los largos años de aprendizaje y sus sacrificios necesarios. Parte libro de memorias, parte libro de consejos, parte libro de cocina, parte ensueño, este nuevo libro delicioso deleitará e iluminará a chefs de todo tipo, desde aficionados apasionados hasta profesionales serios.

Исцели свою жизнь

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Opiniones de la comunidad

Encontré que la mayoría del libro es una visión anticuada y limitada del mundo culinario y del mundo en general. Tuve que revisar algunas partes del libro y filtrar las opiniones personales del autor y una descripción excesivamente poética de las comidas para encontrar consejos que me fueran útiles.

En varios pasajes, el autor pone las experiencias personales que tuvo en su viaje para convertirse en un gran chef ejecutivo como una verdad absoluta, como decir que las grandes recetas TIENEN que ser simples y limitadas solo a mí. La mayoría del libro es anticuado y limitado. visión del mundo culinario y del mundo en general. Tuve que revisar algunas partes del libro y filtrar las opiniones personales del autor y una descripción excesivamente poética de las comidas para encontrar consejos que me fueran útiles.

En varios pasajes, el autor pone las experiencias personales que tuvo en su viaje para convertirse en un gran chef ejecutivo como una verdad absoluta, como decir que las grandes recetas TIENEN que ser simples y limitarse solo a una pequeña cantidad de ingredientes principales o que TIENES que ser de cierta edad para comenzar su carrera en este negocio, y creo que esa es una visión bastante limitada del mundo, y esa es realmente solo su experiencia o gusto personal.

Otro aspecto del libro con el que no estoy de acuerdo es la forma en que pone las preferencias francesas como la norma. Aunque el libro menciona la fusión y la incorporación de aspectos de otras cocinas, se refiere a la cocina francesa en un tono que sugiere que es mejor. Lo que nuevamente encuentro es muy limitado, ya que es 2019 y necesitamos ver a todas las culturas como iguales y simplemente diferentes, no como mejores o peores.

El libro tiene una descripción muy entusiasta de ingredientes y comidas. Y aunque sé que algunas personas lo encuentran muy inspirador, personalmente creo que es demasiado poético y surrealista, creo que una descripción más realista es lo que me mantiene más interesado.

En el lado positivo, filtrando todos estos aspectos negativos, hay algunos buenos consejos y representación del día a día en una cocina profesional. Simplemente podría haber sido un enfoque un poco más moderno en mi opinión. . Más

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